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洛阳:尔雅风俗

导读:

洛阳,位于河南省西部,是我国“七大古都”之一。千年帝都,牡丹花城,从夏朝开始共有13个王朝在洛阳定都。它是河洛文化发源地,是中华文明的发源地之一,是千余年的中国政治经济中心,?#24425;?#20013;国重工业城市。经过多年建设和发展,现在洛阳已经成为闻名?#22411;?#30340;休闲城市。

千年帝都,华夏圣城,文明之源,天下之中
丝路起点,运河中枢,牡丹花都,山水之城
三代创世,?#33322;?#39118;流,汉唐雄风,宋家文气
洛阳是这个世界上唯一能号称国色天香的古都;洛阳,出河图洛书育三皇五帝,“天下之中”的地位不仅是地理?#31995;模?#26356;是华?#21335;?#27665;对祖地心理?#31995;?#35748;同;洛阳是中华文化的读本和华夏文化?#29992;?#33469;、成长走向繁荣、壮大的中心和象征。洛阳有着深厚的政治、经济和文化背景,那么,他的民俗风情正如苏东坡所说:“洛阳古多土,风俗犹尔雅
一、民间语言——洛阳方言
进到洛阳城内,不看其人,先?#29260;?#22768;。降声调的发音,似曾相识的词语,都让会让你耳目一新。
在长达千余年的时间里,洛阳一直是政治、经济、文化中心,洛阳方言也被称为“雅言”。南宋陆游说: “中原惟洛阳得天地之中,语音最大。”现今,洛阳市区内老城区、洛龙区主要以洛阳方言为主。其中,老城区作为老洛阳?#21335;?#24449;和标志,洛阳方言更是地道。试想一下,漫步在老城区的东西大街,感受历?#26041;?#21306;的传统风貌,体悟古城的历史文化气息的同时,听着地道的古城方言,就好像穿越世纪,回到历史。洛阳方言有着“洛阳味”。但是,随?#29260;?#36890;话的普及,洛阳方言中的土话已经很少有人知道,但它确在洛阳风俗习惯中留下浓重的一笔,是对洛阳民俗文化的重要载体。
我举几个例子大家乐一乐:虽然洛阳方言正在被逐渐同化,但来到洛阳城,与?#30452;?#30340;老人聊聊天,与没有店牌的古老商铺老板对上几句话, 你马上就能听出洛阳方言的意趣,很快就能从洛阳方言中体会到洛阳人积极、乐观?#20174;執酒影彩?#30340;生活哲理。
二、饮食传统——汤食和洛阳水席
听着地道的洛阳方言,走在?#29260;?#30340;城区街道上,很多游人都希望寻求到属于洛阳的最真实的味道。那么我们就从舌尖?#31995;?#21619;道说起。了解洛阳,各种汤食则是在最佳选择。
洛阳人美好的一天,是从早晨的一碗酸辣爽口的“不翻汤”开始的;而洛阳人舒适的一天的结束,?#24425;?#20197;鲜美的汤食画上句号。?#21830;?#39135;都包括哪些呢?“说起洛阳的汤呀,洛阳本地?#20439;?#28982;而然地想到了牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、鸡肉汤、丸?#29369;馈?#35910;腐汤、不翻汤、臭杂?#21830;??呵呵呵呵,这么多汤呀?可不是嘛。”你随便拉个洛阳的本土人一问,十个有九个一定是这样回答的。洛阳汤食店有正宗的,也有不正宗的。正宗的已有百年历史,不正宗的更是比比皆是。洛阳大?#21152;?#21315;家汤店,?#26032;懟?#39640;、李、任等各种正宗或不正宗的牛肉汤、羊肉汤、不翻汤、丸?#29369;馈?#35910;腐汤店每天在洛阳城内张罗着。想要区分正宗与否,只有现在的老洛阳人才能辨别,一口一个味,一句便道出地道否。但是,对于我们来说,一份七?#19997;?#30340;汤,配上洛阳烧饼,也就知足了。
来到洛阳,实惠又?#36152;?#30340;便是在老城兴华街,洛阳正宗的不翻汤 “高记清香园”,这是所有游客一定要去的店面。说起喝汤,老洛阳人?#19981;抖俗?#27748;悠闲地蹲着喝。如果你喝过洛阳的汤,一定发现,盛汤的碗是那种粗重的大碗。这样的碗,配上老洛阳人独有的喝?#32769;?#24815;,更是别有一番风景和滋味。对于老洛阳人这样的饮?#32769;?#24815;,现在的洛阳人既有保留也有创新。来到“清香园”喝汤,你会发现,小小的店面?#35805;?#25918;了4、5张小桌子,面对较多?#30446;?#27969;量这些桌子根本是杯水车薪,可那又怎么样呢?食客们一个个在门外大?#31508;饗路?#24352;高?#39318;櫻?#20877;坐在小板凳上,要么自己吃自己的,要么边交谈边吃,丝毫不会因没有桌子感到?#30343;?#21644;苦恼。这好像成了不成文的规定,没有人会去破坏它,?#22303;切?#28216;客?#24425;?ldquo;入乡随俗”。我想,也只有这样的吃法,配上正宗或不正宗的汤才能真切体会洛阳汤食的文化内涵。
洛阳汤食文化历久弥新,?#35789;?#27665;间风俗,?#24425;?#20013;国饮食文化重要组成部分。但是除了汤食,洛阳水席更是一绝。
有一首歌谣这样唱道:“洛阳水席洛阳汤,不沾勿忘桂花糖,吃罢四宝不同躺,洛阳浆面有点烫。”首句就是洛阳水席。洛阳水席的特点:一是有荤有素,素菜荤做,选料广泛,天?#31995;?#39134;禽、地下的走兽,海中的游鱼,地里的菜蔬均可入席。所谓"水席"有两个含义:一是全部热菜皆有汤水;二是热菜吃完一道,?#27867;?#20877;上一道,向流水一样不?#31995;?#26356;新。洛阳水席起源已久。“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴,它风味独特,选?#40092;?#20998;讲究,烹制认真精细,味?#32769;?#32654;多样,口感舒适爽利,和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝,是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一,距今已有一千多年的历史。

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